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意大利的醋香

发表于:2013-03-27 12:55
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来源:百校出国网 点击数:

摩德纳生产的“香脂醋”堪称意大利国宝级别的食品,不仅粘稠醇厚,而且酸中带甜。整个欧洲国家流行清淡的沙拉,香脂醋往往在其中起到画龙点睛的作用。小城摩德纳位于亚平宁山脉的山脚下,该市附近还有世界跑车著名品牌法拉利的生产基地,因此拥有“引擎之都”、“歌剧之城”等众多美誉。不过让摩德纳最出名的,还是满城飘散的醋香。
  据说帕瓦罗蒂当年非常喜欢美食,英籍作家彼得•梅尔在其着作中称:“帕瓦罗蒂在普罗旺斯演出时,被发现在中场休息时还大吃特吃。他之所以总戴个围巾在胸前,也是为了遮盖调味料(醋)留在衣服上的痕迹。”这一说法不知是真是假,但由此可见,家乡的熏陶在这位伟大的歌唱家身上的确留下影响。
  说起摩德纳醋的起源,可以追溯到古罗马时期。当年这种醋只是贵族的私房美味,从不外传,所以那时被称为“公爵醋”。意大利统一之后贵族没落,香脂醋才飞入寻常百姓家。
  中国醋多用粮食发酵而成,而摩德纳醋则是以葡萄汁为原料直接酿成,工序繁复耗时,并且像酒一样,按发酵时间和用途分为不同等级。而极品醋则如陈年美酒,每 100毫升能卖到400美元。如今,摩德纳醋已被列入欧盟传统物产名单,当地对产量进行着严格控制。每瓶香脂醋都有鉴定专家的签名落款,便宜的在超市就可买到,而极品醋则如陈年美酒,每100毫升能卖到400美元。
  摩德纳生产的“香脂醋”堪称意大利一宝,不仅粘稠醇厚,而且酸中带甜。摩德纳的醋瓶上总是有葡萄叶子的图案。作为质量标记,叶子越多说明醋的档次越高。

(责任编辑:wb005)

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